Nell'attenzione all'ambiente e ai metodi gestionali eco-sostenibili e poco impattanti risiede il fascino di Alpe Rebelle. Un'ospitalità in continua evoluzione, che riesce sapientemente a coniugare calore alpino e rispetto dell'ambiente, è il segreto di questa struttura immersa nella natura di Bionaz.
La ristrutturazione della vecchia casa dei nonni del proprietario è stata fatta cercando di adottare delle soluzioni sostenibili per l’ambiente, come il risparmio energetico, l'isolamento termico dell'edificio, l'impianto di riscaldamento geotermico, la connessione internet via cavo per ridurre le onde magnetiche, l'installazione di pannelli solari, il riutilizzo delle acque piovane per l'irrigazione e il totale recupero del legname trovato in loco. Oltre a questa ricerca di soluzioni che non siano nocive per l'ambiente che ospita l'edificio, Alpe Rebelle punta molto sui sapori della tradizione in chiave moderna, offrendo ai suoi ospiti una carta del ristorante sorprendente per armonie e gusti.
Il senso di appartenenza e il rispetto per l'ambiente passano anche attraverso la cucina: il ristorante dell'Alpe Rebelle utilizza infatti i prodotti del territorio, portando in tavola solo il meglio di quello che la Valpelline e tutta la Valle d'Aosta possono offrire.